江山名厨

2019-11-24 14:11 来源:未知

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冯伍军
,男,布朗族,一九八五年八月诞生,青海原平人。大专文凭,国家特级厨神,国家英式烹调高端技术员,国家著名厨神,中夏族民共和国烹饪大师,弱冠之年烹饪音乐家,国家名厨编纂委员会高等厨神委员,山东省国家名厨评审委员会员会副监护人,现于广东八建集团有限集团从事餐饮质管工作。
从1997年起进入餐饮行当,从事烹饪钻探与实行19年,精于制作京菜、晋菜、东北菜、粤菜、火锅等菜肴,对燕鲍翅、粤式小炒以致本地土菜烹制具备较高的技能,刀工熟习、调味正确。冯伍军在一连守旧技艺的功底上,兼收南北各菜系著名厨子的技能绝活,不断引进修正,研制出多种秘密制造配方,以中草药材调护治疗、刚果河山珍菌、港式海鲜、保养身体靓汤、农家土菜、五谷杂粮、南南风味相结合,营造出新派菜系,
立异品牌菜系连锁品牌,并积攒了丰富的饮食保养管理经历。他的代表作品有爱护小炒皇、蹄花酱香鸡、 鲍汁龙皇虾球、老干下乡鱼头等品种。

绩效成果

1997年进来四川罗兹黑龙江大旅馆学艺;
二零零三年—二〇〇六年任职德雷斯顿南海渔香港大学饭店炒锅经理兼任副厨团长;
2007年—二零零六年担当东方之珠云龙金阁大酒店副厨旅长;
2012年出任江西墨西卡利梅府家宴厨中校,担负付加物开垦研商职业;
二〇一三年—2016年当作江苏新广商公司处理咨询有限企业菜色研究开发主管;
2014年于今就职于浙江八建公司有限公司从事餐饮料质管理工科作。
2012年十二月拿走国际烹饪大师第1届国际蓝带御厨争伯赛金奖;
前年5月在第一届国家名厨征集评比中,冯伍军先生战表杰出,赢得我们风流浪漫致美评,被国家名厨编纂委员会授予“国家名厨”荣誉称号,他的业绩小说被列入全国政协助举行公室公厅中夏族民共和国文学和管理学出版社出版的《国家名厨》第四卷意气风发书中,并被收音和录音于中夏族民共和国江山名厨网,2月被聘任为国家名厨编纂委员会高端大厨委员,并任甘肃省国家名厨评审委员会员会副总管。

代表文章

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爱护小炒皇
原材质:雪花肥牛。
用料:虾仁、银杏、黑木耳、蜜豆、菜胆、莲藕、红椒、葱姜蒜
做法:1.雪花肥牛切成块。2.虾肉打成虾胶,酿在藕片上边。锅中烧滚水参加盐、糖,沸水待用。3.锅底纳入黄油,把酿好的藕片、肥牛、煎至砂茶绿。4.锅底少些油,归入葱姜蒜倒入锅炒香,把沸好水的橄榄佛手、黑木耳、蜜豆倒入锅中调味,勾芡生煎数下,装盘就能够。     
特点:鲜香甘脆,光泽显著,口味甘鲜芳香。

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蹄花酱香鸡
原料:清远鸡1只,前猪蹄1只
用料:港顺鸡汁、吉士粉、鸡饭老抽、黄酒、香料。
做法:1.内江鸡洗干净后自然的干,打断腿骨盘起,刷上香料待用。猪蹄斩块。2.把整鸡、猪蹄,用老抽上色调味。3.把整鸡猪蹄归入砂锅里。4.把锅里归入盐,把砂锅放里去,上火,文火炖3小时就可以。
特色:味道鲜美,香气浓厚,入口软烂,利水通淋。

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鲍汁龙皇虾球
原料:基围虾。
用料:鲍汁、鸡蛋、馒头粒、花生油、盐、胡椒粉、香油
做法:1.基围虾去皮去虾的肠道,制作而成虾泥,加入盐、蛋清拌上劲。2.鲍汁勾芡制成冻,分成小方块。3.虾泥分10份,分别包入鲍汁冻滚馒头粒。4.入油锅炸至土浅清水蓝装盘就能够。
特点:造型精彩、光后艳丽、外脆里嫩、油而不腻。

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老干下乡鱼头
原料:千岛湖鱼头1个
用料:葱姜花椒,大料,麻油、大豆油、生抽、老抽、酱油、鸡精、鸡精、白砂糖、醋、干红。
做法:1.把鱼头整理干净,控干水分。2.锅底热油,放、姜、花椒、黄椒炒香。3.归入鱼头煎一下,文火,先放鸡尾酒、醋,参加豉油、老抽、芝麻油中火烧制3分钟参预水,归入调味,焖45分钟,温火收汁就能够。
特征:汤浓味醇,鱼头油润滑嫩,芳香四溢。
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(主编:大贺)

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